Produção de “jang” pode se tornar Patrimônio Cultural da UNESCO
O alimento tradicional “jang” pode entrar na lista de patrimônios da UNESCO e ter um reconhecimento do órgão
A produção de “jang” pode se tornar um patrimônio da UNESCO. A tradicional cultura de fabricar esse alimento típico coreano será inscrita na lista de Patrimônio Cultural Imaterial no próximo mês. O anúncio foi feito nesta terça-feira (5) pela própria UNESCO, após seu órgão avaliador recomendar a inclusão de “jang” na categoria de conhecimentos, crenças e práticas relacionadas à sua produção na Coreia do Sul. A recomendação foi recebida com otimismo, pois as chances de aprovação são elevadas, já que recusas são raras nesta fase final do processo, que será concluído em um mês.
O Serviço de Patrimônio da Coreia, agência responsável pela administração dos patrimônios culturais do país reconheceu que a recomendação da UNESCO tem um significado considerável pelo reconhecimento a culinária do país. O que contribui não apenas para a economia, como também novos olhares para a cultura sul coreana.
Mulheres fabricando “jang”. Reprodução/ Site Unesco
A história do “jang” na cultura coreana
O “jang” é considerado um dos alimentos básicos da culinária coreana, e um dos mais nutritivos. Passando por uma fermentação a longo prazo, os registros históricos, segundo a Korea Soybean Society, apontam que o alimento é produzido desde o Período dos Três Reinos (57 a.C – 668 d.C). O processo de fabricação do “jang” envolve desde o ato de preparar a soja e outros alimentos, até a garantia de que está nas condições adequadas para fermentar, envelhecer e depois, ser armazenado.
Os variados tipos de “jang” podem ser comidos com vegetais, peixe e carne, além de ser um conservante. Isso porque a fermentação produz aminoácidos que gera um equilíbrio nutricional à dieta coreana, que é baseada no arroz. E variando de família para família, as chances deste alimento refletirem história e tradições são únicas. O resultado da UNESCO está programado de 2 a 7 de dezembro em Assunção, no Paraguai. E uma vez escrita, a cultura de fabricar “jang” se torna a 23ª entrada da Coreia na lista de Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.
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Foto destaque: Mulheres cuidando da conservação do “jang”. Reprodução/ Site Unesco
